Pilotez vos achats comme un pro et appuyez sur l’accélérateur de la rentabilité

On ne va pas vous l’apprendre, les saisons dictent la production, donc la consommation, ce qui a une influence directe sur vos approvisionnements. Entre la fluctuation des prix, la disponibilité des produits et l’évolution des préférences clients, on ne sait plus trop où donner de la tête. Pourtant, il est primordial de savoir adapter ses commandes et sa carte aux variations saisonnières pour maximiser sa marge et éviter le Gaspillage avec un grand G. Si vous n’êtes pas encore convaincu, on va vous expliquer comment ça va changer votre vie juste en dessous.

Alors, qu’est-ce qu’on y gagne vraiment à adapter ses commandes ?

> Une consommation qui suit le rythme des saisons

Les attentes et les craving des clients évoluent au fil de l’année. En été, des plats plus frais et légers comme les salades, carpaccios et poissons grillés sont en forte demande. En hiver, des bons p’tits plats aux viandes mijotées, gratins et soupes épaisses, réconfortent et rassasient. L’automne et le printemps marquent des périodes de transition, idéales pour tester de nouvelles recettes et être agile sur votre offre en fonction des produits disponibles.

Prenons l’exemple du carpaccio de bœuf: il peut faire exploser les ventes en été pour les palais en quête de fraîcheur, mais une fois l’automne arrivé, il vaut mieux faire place à un tartare plus structuré pour rester sur de l’offre carnée. Pas de ruptures de stocks et des rotations des produits commandés ! 

> Un impact direct sur vos coûts : à vous la marge !

Certains produits voient leurs prix s’envoler hors saison. Alors, adopter une approche flexible, c’est réduire les coûts en commandant des ingrédients en pleine saison, tout en optimisant ses marges et évitant les ruptures de stock.

En hiver, les tomates hors saison peuvent coûter jusqu’à 3 fois plus cher (et on est sympa) que durant l’été. Plutôt que d’alourdir son coût matière, un chef malin comme vous optera pour des légumes de saison.

>Une gestion des stocks optimisée

Mieux gérer ses commandes permet d’éviter le gaspillage, d’optimiser la trésorerie et d’assurer un taux de rotation efficace des produits. Un restaurant qui mise sur des légumes de saison ajuste ses commandes en fonction des variétés les plus abondantes chaque saison. Résultat : une qualité toujours au rendez-vous et un coût maîtrisé.

💡 Astuce FoodFlow : Grâce à notre plateforme, consultez les tendances du marché et les catégories spécial produits de saisons

Maintenant que vous êtes convaincus, comment adapter vos commandes aux variations saisonnières ?

> Exploitez vos données de vente

Vos ventes passées sont une mine d’or. Elles révèlent quels plats fonctionnent selon la saison, permettent d’anticiper les tendances et d’éliminer les produits peu demandés aux mauvaises périodes.

Un risotto aux champignons se vend très bien en automne, mais dès que l’été arrive, la demande chute. Plutôt que de garder ce plat sur la carte, un restaurateur aguerri comme ce lecteur le transformera en risotto aux asperges au printemps ou en version légumes du soleil en été, s’adaptant ainsi à la demande sans perte inutile.

> Construisez une carte flex’ 

Une carte trop figée freine l’adaptabilité. Miser sur des plats modulables, des suggestions du jour et des alternatives de produits permet d’ajuster facilement les achats. 

Un filet de bar en été laisse place au cabillaud en hiver, plus abordable et tout aussi qualitatif. En ajustant également la sauce et les accompagnements, l’offre reste attractive toute l’année.

💡 Astuce FoodFlow : Avec notre gamme de produits de saison, adaptez votre carte sans contrainte et gardez le contrôle sur vos marges. 

> Privilégiez les produits de saison 

La restauration c’est comme une série, si elle respecte l’histoire des saisons on arrive mieux à suivre et on la bingewatch. Alors renseignez-vous sur les saisonnalités des produits pour que vos clients vous adorent et reviennent à l’infini ! 

Prenons l’exemple des desserts, ils peuvent évoluer facilement selon les saisons : fraises et rhubarbe au printemps, pêches et abricots en été, pommes et poires en automne, agrumes en hiver. Retenez bien ce motto : une offre qui suit les cycles naturels fidélise et séduit.

Avec FoodFlow, passez en mode gestion intelligente

Avec FoodFlow, adaptez facilement vos commandes aux variations saisonnières :

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✅ Des prix négociés pour maximiser votre rentabilité, quelle que soit la saison.

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Passez à l’action dès maintenant !

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